供应振湖牌国标10年偏甜味上海老酒

绍兴酒知识1、 什么是绍兴酒绍兴酒是以优质糯米、小麦和在绍兴特定地域内的鉴湖水为原料，经过独特工艺发酵酿造而成的优质黄酒黄酒的营养价值 含有多种氨基酸。绍兴黄酒含氨基酸16种（定量），总含量每升高达6770.9毫克，尤其是人体必需的而人体本身又不能合成的，只能依靠从食物中摄取的8种氨基酸达2550毫克，是啤酒的11倍，葡萄酒的12倍。尤以助长人体发育的，多数谷物中缺乏的赖氨酸，其含量与啤酒、葡萄酒和日本的清酒比要高出2-36倍。 发热量较高。一般是啤酒的2.8-5.6倍，葡萄酒的1.2-2.3倍 营养物质易被人体消化和吸收。绍兴酒系纯酿造压滤酒。在生产过程中几乎保留了发酵所产生的全部有益成分。如糖、糊精、有机酸、氨基酸、脂类和维生素等。其营养物质不但含量高，且易被人体消化和吸收。因此，如果啤酒被列为营养食品，称为“液体面包”的话，那么绍兴酒被誉为“液体蛋糕”是当之无愧的。 据李时珍《本草纲木》记载，黄酒是可以用来入药的一种酒，具有通血脉、厚肠胃、润皮肤、养脾气、护肝、除风下气等多种作用。李时珍在《本草纲木》中列出了69种以黄酒作药引的药方“酒”。 绍兴酒也是烹饪不可缺少的佐料，具有去鱼腥、和牛羊肉类膻味的作用，能使鱼肉更加鲜嫩、美味、香甜。人体所必需八种氨基酸比较（毫克/升）氨基酸黄酒(绍兴加饭酒)清酒(日本)啤酒葡萄酒12异亮氨酸235.6210211636亮氨酸603.4310343636赖氨酸440.9180121143蛋氨酸74.2405/28苯丙氨酸426.1230737222苏氨酸411.21308/27色氨酸微量10/41/缬氨酸366.1320745319 2、 如何选购绍兴酒先详细查酒瓶外观，因包装容器种类十分丰富，有坛、罐、瓶等包装，关键要看酒的颜色，沉淀等。3、 如何品评绍兴酒（一） 品酒顺序：当品尝多种类型的酒时，应遵循先干后甜、先淡后浓、先新后陈、先低后高的原则。（二） 品评程序：1） 先评外观，即黄酒的色泽，从橙黄到橙红，酒体透明晶亮。2） 次评香气，即杯端在手里，置于鼻下6.6厘米处，头略低，轻嗅其气味。3） 三评滋味，开始先钦少量，要注意慢而稳，使酒液先接触舌尖（味觉*灵敏部位），次而侧，再至舌根部，然后使酒液铺展到舌的全面，进行味觉的全面判断。再将酒咽下，用舌头接触上鄂，反复咂辨滋味。4） 四评和，各种类型的酒，都具有自己独特风格。4、 绍兴酒的其它用途1） 药用。有近千种药材，必须经黄酒浸泡、蒸炒、煮才能更好发挥出药效；在李时珍《本草纲目》中有70多种药酒需用黄酒配制；有多种药物在用时需用绍兴酒当引子。因而，有很高的药用价值。2） 浴用。近来科学家发现绍兴酒有保护皮肤和养颜面作用，可以用于浸面、泡手脚和洗浴。3） 作调味品。由于绍兴酒自身富含多种营养和香味，属于一种**载味体，在烹调过程中，经过一系列复杂化学反应，或加入其它的发味剂，它就能产生出以谷氨酸钠为主的复合型香味素。特别是在做营养菜时，黄酒去除鱼、虾、肉类的腥膻臭味的效果*佳。5、 绍兴酒为什么往往有沉淀，而冬天更多绍兴酒是一种由纯粮发酵酒，酒液中保留了原料经糖化发酵作用后的产物，如淀粉、糊精、酶蛋白质和不溶性蛋白，实际上绍兴酒本身是一种胶体溶液，而胶体溶液中的微细颗粒有由小变大的趋势，*后产生沉淀。虽然随着科学进步，过滤水平逐年提高，但不能杜绝沉淀产生，真如绍兴谚语所说“老酒千层脚”。往往温度越低沉淀越多，加热大部分消失。沉淀系蛋白质凝固，饮用无妨，而且说明是纯粮发酵酒。6、 什么是黄酒黄酒是以稻米、黍米、玉米、小米、小麦为主要原料，经蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、煎酒、贮存、勾兑而成的酿造酒。7、 加饭酒为什么又被称为花雕酒花雕酒过去是指加饭中上等加饭酒经长期陶坛储存出土时，在坛的外表面，再雕塑山水、人物等画面，俗称雕花酒，后逐渐变成花雕酒。

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